本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:55 编辑
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' ]. }7 k3 D7 o) z6 N5 Q7 J每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。 每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
+ O$ U/ E5 v9 D% Q' V9 d西班牙甜柿酸辣酱拌猪排
) B3 G( H* m/ C; F 这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！
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材料 (4人份量) 带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米) # U! q7 d+ U. P' W) W4 Q6 k
厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升) ! l5 b9 s6 ]( p. o4 p9 \8 g
酸辣酱8 e( |7 K8 H5 C1 E8 U7 O( H6 _% {+ G
橄榄油 1汤匙 (15 毫升)
, L) u. E$ `3 X# i$ x* w# y/ c 红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升)
9 p% e" K0 u' ]2 k- Z, Y% F 松子仁 3汤匙 (45毫升)
T6 o9 {/ Z9 j0 j/ c* j 西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升) # l1 v& g' r8 ?6 B+ n
柠檬汁 2汤匙 (30毫升)
$ Q/ }8 @4 B2 X- u G7 c, d6 M 水 1/2杯 (125毫升) ]1 F5 ]5 P7 j3 J# J6 v$ n
姜茸 1 茶匙 (5毫升) & M7 N0 C. M) j- K# F5 g
糖 1/4杯 (60毫升)
2 @+ Y/ P* {4 l+ V5 F/ A 芫荽粉 1茶匙 (5毫升) * O1 {0 U8 j! [5 k
甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升) . q4 r& ]7 {& @- l1 B6 a
新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升) 1 E* g+ ^) { `1 Y) K
做法
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% E0 L% w5 ]. K$ X9 [在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。
" P& z; {0 R4 A" s6 k# A2 n 把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。 : O4 Q* L! V$ | U4 J
) v% T+ f' O2 p西班牙甜柿火腿寿司
' y$ D6 B" w* L( r. F8 W西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。 5 @3 C2 h: P: A" X) y1 G5 E
材料 (42件寿司) 寿司米 1-½ 杯 (375 毫升)
3 m* p% x" s. {# O$ N 水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升) 8 ]; W$ J" E" ~3 M" v( B
西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克
; g( r& V2 J' e( J4 C# D 日本芥辣 1汤匙 (15毫升) ) i% g! W5 _/ i9 e! X& a+ g' P
蛋黄酱 2汤匙 (30毫升) / x' c7 F- P: x& U, ^- Z8 B
日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升)
6 }( @ W1 v5 Y) ]8 o# ^5 ^7 R 日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升) % k* X3 D/ _& d+ ?/ _
# k6 l4 B) u' [5 [& y3 h% n做法, r3 z7 c+ ?* [: t5 [( f
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将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。 % w0 @% q8 m* P
, U. F5 Z7 j y+ J在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。
4 u; h4 Y/ j. N+ c/ X9 q' q( x冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。
1 R; C- n: P/ r7 r1 ^食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。 : \. U( w& d( R$ g% V
将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。
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发表于 2017-11-21 14:53
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