这样炒青菜不会老！都来学学

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原标题:这样炒青菜不会老！都来学学
! p0 ^9 k7 P" F2 M【青菜】
* s5 B/ |% V, _2 G, Y不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
0 D' d  c7 u4 U# K4 p6 g【藕丝或藕片】
! ~# I/ F" v. f& y一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
【茄子】
切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
【甜椒】
0 J. x$ O5 G4 v. y$ m- F- R要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅
【豆芽】
鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
【鸡蛋】
一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
/ y4 d2 D2 j% v. v# i& T/ k0 @【豆腐】
  J. \; q& h. c下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
【花生米】
  S+ q, U3 n" s2 G# ]+ z# H1 N用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
$ T5 X$ z+ E, n. W7 h, }7 _【凉拌菜】
' T1 [+ k5 @- c& v  r" J' Q; T3 ^做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
; L6 `" ~  k" c# y4 d. S【蒸鱼或蒸肉】
0 \3 }+ E/ y; M) Q) M& Y5 n. Z待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美
【牛肉片】
炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
: s4 q1 T  j. i5 d& _6 S- D【腰花】

! M6 {( t$ K* z切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
. ?; u6 y4 r6 x$ v' V& H# W( l; W: ]【猪肝】
炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
【鱼汤】
6 e( W& G! Z- f2 A( h要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。
4 y5 B/ N7 d# l% E' s【骨头汤】
熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。
' R6 m% ~3 r7 p4 t+ ^以上内容源自网络，部分作了修改，版权归原作者所有.
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