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太阳每日地衰弱，冷空气如约而至。 8 D& ~: D6 T# r! \
各地，都陆续入秋了。
) ]6 ]/ ]* U: B' z) V而对万千吃货来说，寒风呼啸窗外的此刻，最温暖的恐怕就是美食了。
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今天，铺子就给大家推荐部美食片。 * {$ g: B2 ]+ g* X2 e6 m
不过在看之前，请答应我，务必在手边准备一张纸巾。 % W$ w& d2 c+ ~0 ^1 V
《风味人间》6 R- l8 U) W" i$ o+ Q N0 u- S
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这部美食纪录片由陈晓卿执导。 4 U/ f2 j9 `8 s8 k0 n% z; d1 x
作为一个纪录片导演，他涉猎的层面很广，历史题材的《百年中国》；社会题材的《远在北方的家》，还曾凭借《森林之歌》获得金鹰奖最佳纪录片与最佳摄影奖。 . w: z1 Z7 V) k Y+ f: w" n% I5 t
当然，他最知名的身份还是美食家。 T, H9 L$ o, W* K, U7 @" ]. u
看过《圆桌派》的都知道，陈晓卿就是中国美食活体地图。
1 q5 Z1 `! z+ p, g$ B$ c5 X大到一个城市的美食风格，小到一个山村的特色菜品，他都能说得头头是道。 / X, ?! p+ A3 p5 r) w6 C* }2 C
7 r. M6 T4 Q% K- r/ ?1 C而节目里他聊起美食时，整个人都闪闪发光。 O; y7 N: U: ]* x5 o y" G8 T
边说，边比划，边咽口水。
; j' \% v7 s! X8 H3 v6 E隔着屏幕，只听描述，都让人闻到香气扑鼻。
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% ]7 H% _: l7 G% J6 B专业+热爱，让陈晓卿这个名字，成为了美食纪录片的品质保障。
. t6 w# m$ v( I0 s4 j舌尖系列这块金字招牌，当初便是他打下的。, r. J/ t# n2 l5 J/ D* ]
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- b2 W# `# g, B这次的《风味人间》，陈晓卿也拉来了配音李立宏，配乐阿鲲，总顾问蔡澜这几个舌尖原版人马。
* P- f# [5 Q6 G( O/ Q# R一经放出，口碑与播放量双炸。
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) H* p3 N# d% ~0 E3小时播放量破亿，在纪录片市场向来小众的中国，这个成绩称得上现象级。
- `0 L5 z( S M' K# n5 |( L豆瓣上，也直接飙到了9.4分。
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; N4 [5 b- Y8 _7 b9 m对于一档美食节目，好吃是关键。 ( X+ U; K8 N7 z- U, J: R9 S
（口水警告，减肥计划失败警告） 7 H( \. _8 x: [+ R
新疆阿勒泰山地放养的大尾羊，以肉质鲜嫩、无膻味闻名美食届。 ( o8 C, A, s8 m$ X0 `) k ~
其羔羊肉，更是一绝。
& i* r: S4 ~0 J) x( A- m肉质幼嫩酥软，油脂丰沛，只需要清水炖煮，便是难得的美味——手抓肉。 & N) q5 I0 c4 M! u U" \1 X
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马肉，是哈萨克牧民重要的过冬储备。
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肥瘦相间的马肋排，被牧民小心地穿进马肠中。
- _& G9 _, ~7 s, L3 d, n7 U4 |, A' T随后放盐腌制，出棚时再用烟火熏制，凝敛风味。
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筋道的马肠，酥嫩的马肉……熏马肉马肠成了 ; T/ }" [3 I$ E2 p
4 E; T' r+ k% B, \! v太湖，是中国顶级大闸蟹的主产区。& k$ j1 ^6 r) a" T" P
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而当地做蟹，同样也是顶级。
2 _! m6 Y! g) }% H蟹油翻炒膏黄，随后放入一碗白米饭中趁热搅拌。 . a; b" Q3 Q5 V M
以此确保每一颗米粒，都被膏黄包裹。 * P# ]3 h/ I# }- a: m
一碗蟹黄拌饭，新鲜出炉。 ) I+ Q& ~# d, N. G
& G4 s* O, B, F1 P* D4 M同时，《风味人间》好吃，还在于吃饭的人。0 F* q8 e: e# Q8 s
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众所周知，别人嘴里的东西看起来，通常更好吃。 : H; t" C+ P3 v# d9 i
片中，有不少「吃」的镜头。 * G" J; a6 W6 |- d$ N$ e
围坐在帐篷里的哈萨克牧民，老老小小大快朵颐，嘴巴被羊肉填满，再使劲吸一口骨髓……
3 r p9 J2 c7 c7 {那感觉，满足。
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再看这祖孙三人，你一口我一口，吃着青麦粒做成的碾转。 8 \; i7 R. D; r- R0 I3 I; U- W
一眼望去，满屏都是童年时那个夏天的味道。
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而这个一家人春节团圆饭的仰拍镜头，更是瞬间让观众会心一笑。& K+ t% H8 _8 L$ N; ?, ?
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宴席正盛，熙熙攘攘推杯换盏的声音此起彼伏，食物就此化成了我们国人的终极乡愁。 " V5 H! e7 i0 B" i% W% x
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当然，只知道「吃」，不了解「做」，也算不上真·吃货。
) f5 n9 R w& r4 W% i. l' k6 o「做」分两步，一步叫取材，一步叫烹饪。 s( w& z3 `/ ?; I
有些食物的取材，很麻烦。
4 X; d0 p" n( |" X: t/ q: x! E台湾旗鱼的捕捞，还保存着最传统的捕鱼法——“镖旗鱼”。
6 N" h& K3 r3 w# `" l' x, ~% m; R" ]旗鱼平时深藏海底，只有在“黑潮”出现时，才会浮出海面捕猎。
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% F) _* b# J/ n. {而镖手必须拿着20多公斤的三叉镖竿，站上镖鱼船前端的镖台，在六七级的大风天搏命出海。 ! V- x7 h% k( T- k$ R3 ?, n$ |
大风大浪中，寻觅着旗鱼的身影，追击，然后出镖。
' I7 D+ Y: r4 b; b y整个过程，既有着好莱坞大片般的震撼，又充满了原始的力量美。 + m v9 f/ O1 L8 w
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说过取材，再聊聊烹饪。1 K' R9 y- t; p7 c
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火腿，全球人民都爱的食物。
& a4 b3 B+ I9 d b0 Y/ `第一集，介绍了盛产火腿的两处地标：皖南徽州、西班牙伊比利亚半岛。 3 P- a' v+ M0 ?$ ~ m
（是的，《风味人间》没有把美食局限在国内，而是跨越了六大洲，二十多个地区。） ; l8 ~9 ~# L8 p: e1 ]
国内徽州，制作火腿依靠代际相传的祖传秘方，与当地人多年腌制的实践。 5 l- m6 H1 e* n( M a+ [6 R! j/ w
撒盐虽全凭手感，但他们自有分寸。 4 c5 d" Q7 T! E8 W3 d
直接在屋顶晾晒，但他们懂得天气。 # R2 C0 O; D3 V% F" z
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而西班牙工厂则严格管控，整个腌制过程都在密闭空间。 5 r1 ~0 ]: s5 v
撒盐、通风、温度……一切都按精确数据来操作。
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2 B6 |+ m; H( r, @# J: w- ~# O当然，两者做出的食物各有千秋。
, Y) r Q% i& f4 @$ q一个切薄片成卷，然后细嚼品尝。& I$ H/ A2 t% G7 M
' N3 L$ @, j; }8 `. d+ K/ P一个加冰糖蜜汁熬制，大口吞食。
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文中这样的对比还有很多。 ( r% N5 P4 k' m* ?: O
国内太湖与荷兰艾瑟尔湖的养蟹人，捕捉着同根同源的大闸蟹；甘肃漫屲与法国南部，分别用土豆泥做出了洋芋搅团和瀑布土豆泥。 # X: q7 \, O: W; [5 I
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短短几分钟，从美食入手，讲出了不同地域人们品味的不同，乃至文化的差异。
* I4 F/ W0 o3 \3 W7 \但相同的是，人们对美好生活的追求。
" Z/ R( l8 T& R9 _! f; A! X% R双手劳作，慰藉口舌，也慰藉心灵。 + l/ T, d* X% ~1 V9 r. q/ l3 W, X
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0 M5 U% l U( P3 \, C" S4 I0 D, e同时，《风味人间》对待食物充满了严谨与尊重。
: P9 C: A: c; O( c0 l4 O; D其聘请了首席科学顾问，云无心。 ; |7 h- p0 O3 r$ W2 U7 j
他是清华化工本科 + 生物硕士，美国普度大学农业与生物工程系博士，美国食品技术协会高级会员。 # `+ y {/ N5 a- E
因此片中讲起美食，还会穿插些科普。
* M8 h+ b3 u( M" p; `* J腌制火腿为什么美味？ $ Q! L6 Y, ^' K+ w! L$ L
微生物让蛋白质与脂肪全面溶解，释放了游离氨基酸和挥发性香味物质…… 9 m0 J$ L; k9 p# b$ `6 m& \( P
土豆泥竟然有些筋道？ , z' _; u' m$ _5 D- L& v% G
支链淀粉含量高，反复捶打支链淀粉不断拉伸，以此产生无法比肩的韧糯口感……
8 G3 ]( l+ o2 M8 z' J( s不仅如此，片中还配上了微观摄影，来展现这些神奇的过程。
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% j: {+ L$ W+ t' U4 H5 N' A这些让人不禁发出对日常食材的敬畏。 & l" {0 X/ d7 S
也让人感慨，食物背后自有深沉蕴含。 ' N i" E+ V6 R3 u, i
人情的牵挂、身份的印记；四季的流转、生命的往复…
6 n1 s4 ~" S4 B" v/ G6 r正如片尾所说—— 8 ]. ~3 |6 ], T9 o$ ]( b/ c
地球上多元的风土，依然定时守信，孕育出多彩的食物。
7 k% M: o3 v+ _7 g- q. T以古老的方式、静默的力量，帮助我们在日趋雷同的日常生活里，辨认对方，看清自己。
% { T8 R4 ]) k. r1 h山川依旧，风味不改。
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狗仔卡
发表于 2018-11-2 03:07
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