论坛元老
- 积分
- 8029
- 获赠鲜花
- 31 朵
- 个人财富
- 39799 金币
- 注册时间
- 2012-2-26
|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码,以防诈骗。
联系我时,请说明是从哪儿看到的,谢谢。
在士嘉堡一幢公寓里,记者见到了传说中为邓小平、英女王做过菜的大厨张顺德。张顺德操粤式普通话,说起话来嗓门宏亮。
/ V3 s7 @+ C* ~/ y& L/ G4 ]1 Z( ?( Q6 b" }9 s1 G, |
3 y& i1 K* p/ z) k- ~& S; j6 N张顺德移民加拿大前是广州白天鹅宾馆特级厨师兼大厨,主管二楼国宴厅“宏图府”和三楼宴会厅“玉堂春暖”的厨房。
4 _4 `5 C# `, N$ B3 H1987年英国女王伊丽莎白二世访问中国广州时,指定广州白天鹅宾馆负责接待,张顺德有机会亲自下厨为女王做菜。
5 \! {' E5 i# t. _) f1 M二十几年过去,张顺德对当时的情景历历在目。张顺德说,当年接待女王是政治任务,从上到下都非常重视。他记得女王对饮食健康非常看重,酒店方面准备的菜单和用料都经过反反覆覆很多次协商和审查。主要是要避免高胆固醇,而且宴会时间不能超过1个小时。最后确定的菜单是:月映仙兔(点心拼盘),双龙戏珍珠(玉簪龙虾球),燕乳入竹林(燕窝竹笙),金红化皮猪,凤凰八宝鼎(冬瓜盅),锦绣石斑鱼,清香荷叶饭,琳古万寿果(炖木瓜),一帆风顺(水果船)。
" t# f" j- ^( D& e
6 A$ U( S$ M, V) Y1 g3 O张顺德 : f" |" j4 I" E/ W9 ^7 C- k7 }
, t3 k; P8 @5 k" I5 ^
" U6 P& H9 l' j+ O: b! p那次宴会采用的是中菜西食,所以每一道菜都要分碟上。
8 I! X8 e. D9 X# p. ]7 u2 O! d当金红化皮猪出菜时,侍应生特地穿上传统小二古装,由锣鼓喇叭音乐带出,让女王大为开心。一向以挑剔著称的女王对张顺德的厨技赞不绝口,几乎每道菜都吃德很干净。因为女王有糖尿病,平时很少吃甜食,但那晚女王破例把甜点也品尝了一些。据女王随从说,女王很少在宴会中如此开怀畅食,英方对此非常满意。 而接待美国前总统布什则比英女王要轻松些。布什对菜色没有女王那么挑剔讲究,但布什的保安工作却比女王要紧张得多。张顺德回忆说,在布什未抵达“宏图府”前,大批保安首先抵达,用金属探测器将餐厅每一个角落都探测一遍。做菜时,一名警卫常驻餐厅,监视每一个细节。 ! ~. I9 m8 F3 }- ?6 m/ v
: A1 [+ l# _6 z" _* o
0 d, |" l( V, [, I
1 S; R% o6 f. |/ u# v% m
2 |0 k- a( c8 z% x. X0 d张顺德和万锦市长合影 ( Q! c2 D& U0 M4 u: c: N- k1 _, |
张顺德说,因为工作的关系,他先后为新加坡总理、南斯拉夫总统、西哈努克亲王等外国元首服务过,至于中共领导人就更是数不过来,邓小平是他印象最深的一个。1988年张顺德代表中国参加在日本举行的厨师大赛,获世界烹调大赛金牌。
( W7 h- E, k! | W* J1 O, `6 p( o! _, D. G. b
1990年,受多伦多一家餐馆邀请,张顺德持工作签证来到加拿大,随后申请技术移民,并将妻子孩子接到多伦多定居。张顺德说,来到多伦多就没人拿他当大厨了,那时候自己就是个廉价劳工,每天工作十几个小时周薪只有300加元。当然与在中国同期工资比,这个收入也还是不错的。
) [2 N, p1 e: r* j- U+ u+ w
3 M" [0 A+ m& w
- E1 W4 j/ R( A' |" N/ E张顺德大厨证书3 {4 T8 p1 N- d6 G, c! a5 V* F
1997年张顺德在多伦多自己创业,经营了一家中餐馆。但是经营并不顺利,竞争非常激烈,几年后他卖掉了餐馆。 , i" \! Z4 Z* _6 F9 b. g
张顺德说,如今在多伦多喝早茶甚至比广东都便宜,大家只知道打价格战,服务和质量就很难上去。以前在广东做大厨,手下有50多人帮手,而现在在多伦多,大一点的餐馆也就七八个人,人手不够怎么保证质量?那时候粤菜头两道菜都是很正式、很讲究的,餐馆里的菜谱春夏秋冬都会因季节而不同,如今在多伦多根本不可能了。那时候在广东做大厨,老板不让你多干活,干多了徒弟们就没有机会去操练,如今在多伦多少干一点老板都会不高兴,人手少,没办法啊。如今张顺德正在寻找机会准备东山再起。 9 f7 w1 }! M) l5 {7 D7 L/ z
- n9 b5 H5 {% A9 P
# L) {1 \6 M- B+ M7 X
张顺德参加国际比赛获奖 |
|