西红柿能防癌 这几种吃法让功效加倍

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如果要评选人们心目中美味又健康的典范蔬菜，大概番茄会位列前茅。虽然这种蔬菜并非我国原产，来到中国不过400年，却早已征服了所有人的胃，即便是挑食的孩子，不爱吃菜的男人，也很少对番茄发表厌憎之语。

从西红柿中摄取番茄红素的种种好处，从有利预防心脏病到有利预防前列腺癌，早就被公众所熟知。

美国有研究表明，制作烧烤食品时，放番茄酱、番茄沙司等调味能帮助预防烤肉中致癌物对人体的伤害。这可能与番茄红素的抗突变作用和所含维生素C的还原作用有关。

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番茄中的主要抗氧化成分是番茄红素，它属于类胡萝卜素，和胡萝卜素是亲戚，结构也比较像。胡萝卜素和番茄红素的含量因品种而异。深红色番茄中的番茄红素高，胡萝卜素少，而橙色的番茄中胡萝卜素相对比较高。总之，如果想获得番茄红素，那么番茄越深红就越宝贵。

2 ~  ~2 d" q; [/ m4 G! `人们恐怕不会想到，含番茄红素最多的番茄，居然是我国自己培育的樱桃番茄。新闻报道，一种品种名叫做“喀秋莎”的国产樱桃番茄，番茄红素含量傲视群雄，100克鲜重中高达16.5mg，据国内外文献，这是有报道的最高值。

番茄红素不能像胡萝卜素那样在体内转化成维生素A，但它的抗氧化性比胡萝卜素更强。仍然有益于健康，特别是在预防前列腺癌和心血管疾病方面有较多的研究证据。

把番茄作为水果是非常好的选择，因为它所含的能量特别低，比绝大多数水果都要低，需要控制体重的人可以放心吃。那么，生吃番茄还是熟吃番茄更有营养？
: [# z! d: U  F5 o生吃番茄能获得其中维生素C、钾和膳食纤维，对于预防心血管疾病和预防肥胖是有利的，但是不能充分吸收其中的番茄红素和胡萝卜素，除非加入大量油脂，并细细咀嚼才行。而加很多脂肪显然会升高能量（热量），妨碍番茄的健康效益。

由于有酸味，又含有维生素C，用番茄来做配菜，或者做菜放番茄酱，都有利于帮助非血红素铁的吸收。对于预防贫血很有帮助。同时，它还有开胃的作用。当然，加番茄酱的菜大都相当美味。

6 R/ O/ n" X7 @) v! n  L" L熟吃番茄时，其中维生素C损失很小，正常炒、煮时不超过10%。但是熟吃时，番茄红素和胡萝卜素的吸收率将大大提升，只需要极少量的油脂（一餐中大概也就是喝咖啡的小勺1勺的量）即可充分吸收番茄红素。
所以，生吃熟吃都可以，但对于获取番茄红素来说，熟吃更理想一些。

经常有人会问，番茄酱是软罐头或者罐头包装，其中的番茄红素和营养成分能保存吗？

需要了解的是，番茄汁、番茄酱和番茄沙司有所不同。在洋快餐店里蘸着薯条吃的，是番茄沙司。它们通常是瓶装的，味道酸甜可口。其中的配料内容繁多，通常除了番茄之外，还有糖、盐、香辛料、多种增稠剂、增鲜剂等，劣质品含有色素。

而番茄酱的配料比较简单，主要是番茄，此外可能有增稠剂、盐和糖，但含量很少。番茄酱没有明显的咸味，质地不粘稠，颜色很深，不够红艳。常常装在复合膜包装袋或铁罐头里面，一般不直接吃，是作为烹调原料使用的。所以，凡是罐头就没有营养的说法，在番茄罐头和番茄酱罐头这里是不正确的。如果经常用番茄酱、罐头番茄和番茄沙司做菜，一年当中吃到的番茄红素比偶尔吃生番茄更多，而且吸收率更是不可同日而语。