不值钱的它竟是“秋季第一豆” 胆固醇的天敌

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担心摄入过多的胆固醇而不敢吃肉？那今天菜菜给大家推荐一种食材，让大家既可以放心吃肉，又不用担心胆固醇过度吸收。

供图/视觉中国

毛豆的神奇功效
毛豆被称作“秋季第一豆”。含有植物甾醇，也叫植物固醇，与胆固醇的结构相似，两者为竞争关系。植物固醇可以减少胆固醇的吸收、合成。另外，毛豆含有丰富的膳食纤维，其在肠道中能够干扰胆固醇的吸收。
洗刷血管——降血脂
& [; J% o) c) @0 [8 R. V% _# a3 D毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用，对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病均有预防和辅助治疗的作用。
降胆固醇——改脂肪代谢
毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。
" h$ E2 t0 G+ l; J# b降压防中风——避免钾流失
毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解疲乏无力和食欲下降，能够防止血压升高以及中风。
) Q2 b) a3 H5 }" D降血糖——减少高血糖
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: h  V; l* V' z) Z毛豆对于高血糖的朋友来说也是很不错的食疗材料，常吃毛豆对改善病情很有帮助。另外，毛豆含有的一种皂苷也可以起到降血糖的作用。
黄酮类化合物——养颜润肤
毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为“天然植物雌激素”，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，经常食用，对养颜润肤、保持苗条身材作用显著。
防骨质疏松——能够补铁
. P9 R, C' x; `7 Q每天吃点毛豆还能防治骨质疏松，毛豆中的铁易于吸收，也可以作为儿童补充铁的食物之一。
富含食物纤维——改善便秘
毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，是高纤维菜冠军，对便秘特别有效。
推荐食谱
/ 翡翠炒肉/
$ S1 w( Z2 p9 d& l6 }. C/ 食材/
1 m) x* ?3 a: w. K毛豆、猪肉、胡萝卜
葱姜蒜、美人椒、料酒、生抽
老抽、蚝油
* c! O8 i& C; _' S4 D6 V! O/ 烹饪步骤/
1、腌制猪肉
# t% ]4 P, l! Y$ m# H① 猪里脊（瘦肉）切丁，加入小半勺盐、料酒进行抓揉腌制。
② 腌制好的猪肉加少许淀粉挂糊。
2、煸炒
( I5 ]" M) N4 V) m+ |① 锅内少油，将腌好的肉块放入锅内煸炒。
6 J) X8 G+ Z. b: D8 G) O" k② 待肉色变白后加入葱姜蒜末倒炝锅，继续翻炒。
3、调味
# X+ ~( Y7 p. a4 l- a' `5 L① 锅内烹入一小勺料酒，加少许生抽、老抽、蚝油调味增香。
" \: _4 m  _2 \9 M$ h② 肉烧至7成熟的时候，加入胡萝卜煸炒均匀。
. B) w9 n% R: N' I' A$ p; R4、加毛豆
& m* r4 Y# O9 y+ A" ]; ^* i① 毛豆剥成毛豆仁，用水汆烫。
2 ?( r* ?' z* H- u* m- @4 b② 汆烫好的毛豆放入锅内，与肉丁一起翻炒。
5、出锅
  R( X' R9 V" w% ^5 B3 e$ A① 临出锅前加几滴香油增香。
② 最后，撒上一点美人椒，稍加翻炒即可出锅。



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