本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:55 编辑
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9 ?7 E6 z: [. _1 }2 R每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。 每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
西班牙甜柿酸辣酱拌猪排+ Q4 M( [/ [) F Y/ J
这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！
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材料 (4人份量) 带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米)
- T. W9 T* N4 a+ h 厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升)
$ m1 R# y, r8 ]酸辣酱& D) G+ e) r1 A! y; c( ]
橄榄油 1汤匙 (15 毫升)
) g2 G3 ^8 |7 j% u) t 红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升) ) H9 r% a( f3 k1 r* O4 n z8 w) e
松子仁 3汤匙 (45毫升) 3 T+ o2 O" C% Y* y' J8 ]* W
西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升) * y7 }) G9 {% [. I6 I. n8 p9 F
柠檬汁 2汤匙 (30毫升) ) F5 }; e- Z! d7 N
水 1/2杯 (125毫升) : Z1 ^! G9 l: N1 w4 r! v
姜茸 1 茶匙 (5毫升) 9 ~% {% ^! U# ~! \+ w
糖 1/4杯 (60毫升) 9 i7 V b: L4 p( o/ X5 r4 v
芫荽粉 1茶匙 (5毫升)
4 ~3 h! {# N( t$ n! r. C 甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升)
/ S' h( f2 t8 a4 W0 [) F( f( i 新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升) 6 A2 ]) S0 }3 }0 O2 o( e- i
做法
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在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。 ! y/ q" o E9 l, s: c) t0 U
把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。
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西班牙甜柿火腿寿司 7 G$ V o U3 z0 S
西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。
& h, n- G2 }& k' H4 K$ k$ K3 q材料 (42件寿司)
寿司米 1-½ 杯 (375 毫升)
% ?% E" a) d# F( z 水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升) . j, g9 K8 D( `! u, W' k- r' D2 y
西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克 3 ?% J9 W, B2 V1 _5 H5 ~
日本芥辣 1汤匙 (15毫升)
' i3 I: j/ I9 ]$ v 蛋黄酱 2汤匙 (30毫升)
- x/ R, [1 R* \; w9 r* f- {5 B 日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升)
6 r( n/ Y6 K2 v" C2 ?( G: Z$ O, O 日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升)
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做法+ b; ]. j2 m' k4 V
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将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。 & M* `5 J) r- K* h2 Y
$ M& K) Y# f! b9 |6 H8 l在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。
6 z# o% ? Q9 e2 \+ y冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。 : Y F* @! k2 Z$ C' b5 F
食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。
& l2 f9 @/ ~0 x- H将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。
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狗仔卡
发表于 2017-11-21 15:53
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