太阳每日地衰弱,冷空气如约而至。
# Z" {# U3 y, j1 t2 @各地,都陆续入秋了。 ; l' [8 P: k+ t8 k) ?
而对万千吃货来说,寒风呼啸窗外的此刻,最温暖的恐怕就是美食了。
' _; T# C8 a' i9 F" _% m0 Q) k& L
; a# p, t( G2 }4 |今天,铺子就给大家推荐部美食片。
- a3 ^1 v5 o+ w5 O! Q% {: P1 p- {2 ?不过在看之前,请答应我,务必在手边准备一张纸巾。 0 V) {/ `3 V# o
《风味人间》9 \8 q$ N8 Z/ |9 E3 ?
: J" j- i) g" }0 v
这部美食纪录片由陈晓卿执导。 4 q9 L' c9 U7 } k6 S! ?
作为一个纪录片导演,他涉猎的层面很广,历史题材的《百年中国》;社会题材的《远在北方的家》,还曾凭借《森林之歌》获得金鹰奖最佳纪录片与最佳摄影奖。
?" p# N& ?4 H当然,他最知名的身份还是美食家。
5 o) J: x! |2 D看过《圆桌派》的都知道,陈晓卿就是中国美食活体地图。 2 r' L2 z8 m/ Y1 N Z c
大到一个城市的美食风格,小到一个山村的特色菜品,他都能说得头头是道。 / H8 z8 _+ {0 k1 N& U' q
/ W" J; ?) e0 D
而节目里他聊起美食时,整个人都闪闪发光。 0 X' i1 L( A& }9 T
边说,边比划,边咽口水。 7 \! l# d! [! Q) X5 H5 a w: J" h
隔着屏幕,只听描述,都让人闻到香气扑鼻。
1 |: ^: E& k4 Z L) m0 s$ a" h5 b# Z/ |# ?, {
专业+热爱,让陈晓卿这个名字,成为了美食纪录片的品质保障。 2 R" T4 y8 V, k h2 j* a8 b# _
舌尖系列这块金字招牌,当初便是他打下的。
7 f4 J I" c! j4 c" y6 C! x: W 4 w3 ]9 J4 O! u3 R' ~4 J, V
0 j, G0 O5 ` }0 {7 l2 \/ S# w
这次的《风味人间》,陈晓卿也拉来了配音李立宏,配乐阿鲲,总顾问蔡澜这几个舌尖原版人马。 ) `/ K- B4 Y) h# U# n; s
一经放出,口碑与播放量双炸。
- ~: o) g+ j8 N+ y8 `
$ g6 H0 W# U6 M! w" H5 U8 T' e3小时播放量破亿,在纪录片市场向来小众的中国,这个成绩称得上现象级。 : O r5 S# }( j6 A! ?4 y
豆瓣上,也直接飙到了9.4分。
+ z' X1 U5 X0 h: O7 ]- n/ S5 B- O R4 {: J( H- @8 x
对于一档美食节目,好吃是关键。
2 M- g) r0 d9 D# C3 W* ~(口水警告,减肥计划失败警告)
8 ?" X3 [7 V/ t/ c/ U新疆阿勒泰山地放养的大尾羊,以肉质鲜嫩、无膻味闻名美食届。 & @+ C1 ^+ h) Y2 o
其羔羊肉,更是一绝。 9 l$ q3 p1 X# y$ a: }
肉质幼嫩酥软,油脂丰沛,只需要清水炖煮,便是难得的美味——手抓肉。 9 E1 N/ i6 m; e. H
+ Q" t8 r7 R% q, e' D' f) e* f马肉,是哈萨克牧民重要的过冬储备。8 q% u$ H5 S* i; h) P! M
% F% c5 D5 P4 M/ S; y
肥瘦相间的马肋排,被牧民小心地穿进马肠中。
) z7 P7 F1 W. [/ T随后放盐腌制,出棚时再用烟火熏制,凝敛风味。5 X9 p0 C s" n. o. S
# N' N7 w4 j8 y# y! Y+ c0 Q0 v
筋道的马肠,酥嫩的马肉……熏马肉马肠成了
- }7 S+ c1 S& {9 E8 n: g0 D2 w
! r+ L5 L* y/ O+ `) c太湖,是中国顶级大闸蟹的主产区。4 @ u: A! V+ S8 N. W
+ c- M) c$ C |- Z {. d5 e7 H
而当地做蟹,同样也是顶级。
0 l6 N0 X" X2 G3 q! o蟹油翻炒膏黄,随后放入一碗白米饭中趁热搅拌。
3 y+ s1 i( G/ n b' |以此确保每一颗米粒,都被膏黄包裹。
$ }4 K" c1 G! M; x( D一碗蟹黄拌饭,新鲜出炉。 0 J( _. V7 e: t4 \1 P. }% @" h
* P% Z, b n. d, f, ^0 _2 K. ]- }
同时,《风味人间》好吃,还在于吃饭的人。, s" x1 Y5 p8 q+ ~: _# v, a) r
+ O+ k5 N' v% _: C2 ^2 ]0 ^- ]众所周知,别人嘴里的东西看起来,通常更好吃。
3 }: C8 U, L+ j# s! }& H8 a, o3 }; [片中,有不少「吃」的镜头。 ' d9 z! m, L `6 E# S
围坐在帐篷里的哈萨克牧民,老老小小大快朵颐,嘴巴被羊肉填满,再使劲吸一口骨髓……
! D1 u) X3 l0 {, d+ r那感觉,满足。 ( }/ Q6 S5 v! A/ y1 V
( _- L' w* g* I( L- A8 {再看这祖孙三人,你一口我一口,吃着青麦粒做成的碾转。 + w4 I. }' b5 M1 G/ E# {
一眼望去,满屏都是童年时那个夏天的味道。 * w2 k' }& {. c# A
: x2 v# i! @7 n- {5 m
而这个一家人春节团圆饭的仰拍镜头,更是瞬间让观众会心一笑。
3 o1 K7 w4 |; F+ X; K3 C2 X$ v# ^$ L + @8 S+ t5 [1 s* _0 g
宴席正盛,熙熙攘攘推杯换盏的声音此起彼伏,食物就此化成了我们国人的终极乡愁。 1 h M( p5 e9 k& F9 G6 R
" N, n$ n# s4 S当然,只知道「吃」,不了解「做」,也算不上真·吃货。
) W+ ^% e- N) g7 w「做」分两步,一步叫取材,一步叫烹饪。 0 l; p0 [' g- o3 ~/ t
有些食物的取材,很麻烦。
5 s6 z1 s5 M9 ]1 D台湾旗鱼的捕捞,还保存着最传统的捕鱼法——“镖旗鱼”。
2 K7 ^: h3 H( e旗鱼平时深藏海底,只有在“黑潮”出现时,才会浮出海面捕猎。 4 F- m& K! R3 L% A
8 Z0 G; j/ b+ ?9 o$ u7 D# X# ^
而镖手必须拿着20多公斤的三叉镖竿,站上镖鱼船前端的镖台,在六七级的大风天搏命出海。 5 E! e% \! A3 t+ u) E# ^
大风大浪中,寻觅着旗鱼的身影,追击,然后出镖。
9 h: W [5 d3 O0 k整个过程,既有着好莱坞大片般的震撼,又充满了原始的力量美。
; k: z: f% u l, U* i% c
$ U4 A0 n7 m p说过取材,再聊聊烹饪。2 _4 z+ D/ i, I2 B* H' `5 J
+ r. `& ~ u8 q% q! \
火腿,全球人民都爱的食物。
: h) d" | B3 e2 C4 Q* Z+ E+ {第一集,介绍了盛产火腿的两处地标:皖南徽州、西班牙伊比利亚半岛。
$ O5 a3 H: G4 H9 a+ m1 U3 H: O(是的,《风味人间》没有把美食局限在国内,而是跨越了六大洲,二十多个地区。)
' d& V+ |0 n( g3 Q3 C) v国内徽州,制作火腿依靠代际相传的祖传秘方,与当地人多年腌制的实践。 3 B0 f. I2 P7 j u5 Y
撒盐虽全凭手感,但他们自有分寸。 % q$ e1 _/ {4 H" J; g0 R
直接在屋顶晾晒,但他们懂得天气。
9 L, p8 e: q2 S6 z& A" Y7 }, s. H) P1 R5 h$ T; Y
而西班牙工厂则严格管控,整个腌制过程都在密闭空间。 / j; s# ]: v9 K
撒盐、通风、温度……一切都按精确数据来操作。
9 h+ j, H. g7 \! Y6 |
$ J, Q3 O0 l u; V当然,两者做出的食物各有千秋。 }4 V. `& l+ q3 M
一个切薄片成卷,然后细嚼品尝。9 c- N, A( w! S' k) I
) g$ b) {# T& c
一个加冰糖蜜汁熬制,大口吞食。 1 H3 u' R7 B* [) R# G2 t
W5 T k- Q1 x! h8 s5 j文中这样的对比还有很多。
# f, Z. N( h! e$ H$ g4 i e! f国内太湖与荷兰艾瑟尔湖的养蟹人,捕捉着同根同源的大闸蟹;甘肃漫屲与法国南部,分别用土豆泥做出了洋芋搅团和瀑布土豆泥。
( p6 d- i- B7 T8 g6 @* L; G \9 W. |! M- d 8 D' W f2 [8 \! k, k
7 R3 {( N4 y$ B% B. [短短几分钟,从美食入手,讲出了不同地域人们品味的不同,乃至文化的差异。 . r, d; Y+ z7 s H2 p" @: {$ m
但相同的是,人们对美好生活的追求。 8 [2 e! }1 C" L- P4 n' t" s- d/ S, ?
双手劳作,慰藉口舌,也慰藉心灵。 4 V- ^( w$ W- f- M; h1 T4 w
" J, x1 k2 f" J" Q+ h
E n0 _' r$ u
同时,《风味人间》对待食物充满了严谨与尊重。
4 I1 b$ S' y- O$ `6 e% g1 p; {其聘请了首席科学顾问,云无心。 ; j! A" U- X7 J8 q6 G0 K
他是清华化工本科 + 生物硕士,美国普度大学农业与生物工程系博士,美国食品技术协会高级会员。 * N; [% j- J2 b: M' ^- o
因此片中讲起美食,还会穿插些科普。
. z; i. x+ o1 x; i0 l3 F' Q腌制火腿为什么美味?
p' A7 a) q; t; \+ c微生物让蛋白质与脂肪全面溶解,释放了游离氨基酸和挥发性香味物质…… 9 O! S6 u5 X w ?% I
土豆泥竟然有些筋道? * U5 }/ D: g9 J* K/ |) S: {
支链淀粉含量高,反复捶打支链淀粉不断拉伸,以此产生无法比肩的韧糯口感…… x B) x0 g9 I( Y$ x8 o
不仅如此,片中还配上了微观摄影,来展现这些神奇的过程。
: [! m7 _3 ?$ Y; `- E) V& g, N8 R: L
这些让人不禁发出对日常食材的敬畏。
' c* h5 y3 O' z6 a+ u; g( m也让人感慨,食物背后自有深沉蕴含。 0 F. s1 J6 h9 ` L J# W' k% P
人情的牵挂、身份的印记;四季的流转、生命的往复…
( {7 M5 e0 q" p( |* h& n正如片尾所说——
1 P0 A$ x3 A# N" K H地球上多元的风土,依然定时守信,孕育出多彩的食物。 $ a# r5 v$ Z1 W) l' b* o4 }
以古老的方式、静默的力量,帮助我们在日趋雷同的日常生活里,辨认对方,看清自己。 ) b' t3 ?, o( _
山川依旧,风味不改。 2 M" l. u* o8 d+ ?+ r5 C3 J {
|