【转】少小离家福建行（一） 逛菜场

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[size=+1]少小离家福建行（一）

3 B$ X2 E/ `  ?毛毛爸

今年回国的收获是和爸爸妈妈回了一趟福建老家，姐姐也请了三天假同行。外公外婆的旧居在台江小桥，记忆中家门口的那个菜场乱糟糟的，气味难闻。如今大不一样，摊子摆放整齐，琳琅满目，最吸引人的是鲜灵灵的海产与蔬果。姐姐喜欢逛菜场，我们一起去拍了好多相片。
6 M6 ]* Y' Q( o7 [7 v; p1 P先逛逛水果摊，有好几种柿子，软的硬的都有；大枣甜又脆；橘子瓣含在嘴里化成一汪水，妈妈说是汕头橘。
8 t5 ~" o/ `3 h0 C最惊艳的是十月底还能吃到美味的龙眼，真的是有口福，连妈妈都说想不到。福建龙眼与泰国的完全不同，剥开来果肉饱满，吃了龙眼肉，壳里还留着一汪水，甜到心里
青枝绿叶的龙眼
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5 F- s/ I- S$ p. n# P$ ?3 P$ e小的时候常当水果吃的地瓜（别名豆薯、凉薯、沙葛）
+ P& |5 i9 G8 C好像性凉，这回没敢吃

爸妈的最爱--芥菜
. t$ H# |+ @* U奇怪的是芥菜南京没得卖的，在渥太华却有。芥菜味道微苦，我年幼时不爱吃，现在用腊肠炒一下，吃起来甘苦交织，仿佛在体味人生。但是芥菜如此青嫩却只有在家乡见到，花菜也是，福州的花菜通体淡绿，枝叶松散，炒起来口感脆又入味。

菜场外围的一家鱼丸店


: V6 F. F+ v' W8 E# E+ k各色鱼丸，鱼糕
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: ^  \/ s- U5 P7 O1 c7 B蒸好的肉燕冒着热气


& Z' |3 d8 s3 w/ V# {旁边一家买年糕的，福州的年糕甜咸兼具，甜的有红糖粿、白糖粿、芋头粿，咸的是菜头粿

萝卜粿（福州话萝卜叫菜头），里面有紫菜、虾米
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白糖粿，表面是黄色的。

我后来在厦门的黄则和尝到了更好的白糖粿，里面有花生、红枣和冬瓜糖。第二天特地从鼓浪屿坐轮渡再去吃一次。

红糖粿，表面包芦苇叶才正宗
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, s3 j  j6 h, r7 q. y, J芋头粿，我不爱吃
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切白年糕的大姐笑容灿烂，她的动作快极了
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好了，进入菜场正门
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5 F4 t4 _( m9 S! M, V来看看水产类的价目表
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今日特价

知道这是什么蟹的大钳吗？
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是上面价目表的第3、4项--蟳，福州话叫“XING”
蟳俗称青蟹﹑梭子蟹。蟳的肉多而且补，清蒸蟹多用蟳。海蟹在福州只配来炒菜。
3 o$ {4 E( f' n9 g0 Q请看百度百科http://baike.baidu.com/view/1002334.htm
菜场角落隔开的一间叫“依跳鱼丸店”。依跳是店主的小名，福州话里“依”就是“阿”的意思，依跳=阿跳

依跳鱼丸店的对面是依琪海鲜店，带红围裙的阿琪好奇地问我为什么照相，我告诉她我以前就住在旁边的上杭路，旧地重游。当我举起相机要给她照相时，漂亮的阿琪笑着躲在柱子后面
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大乌贼，福州话叫“冬鸡”
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7 e4 C4 N; ?8 A+ C' Q( P有谁知道这是什么？
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1 I' ?$ R- t6 m凑近点看看
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卖乌贼鱼的老板，人好也健谈 （答案：是乌贼鱼的卵）

  x* O! g2 S2 F7 m0 n* h( u& m" q6 E小鱿鱼
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新鲜的蚝，用来炒蛋或油煎好吃极了


虾姑

小海蚌，福州话叫“青鳌”
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! k/ _4 t. g$ m5 t: @0 P% ?, V种类繁多的蛤蜊
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7 |8 Q9 R7 l7 u3 `) U. u5 x1 b福州人喜欢的一种小蛤蜊，是用来早上配粥的，福州话叫“liu2 yang1”，不知道怎么写
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) T3 b% ^/ y6 s  B, L& h5 C海蜇的不同部位

下火锅的各式海鲜料
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4 ^1 I# C* p& b2 r; p9 F2 k马鲛鱼

多新鲜的带鱼，清蒸就好吃
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带鱼和鲳鱼

' I2 Q/ S0 K7 j( G9 M看看师傅分鱼

琳琅满目的猪肉案，新鲜的五花肉用来做红糟肉最好了
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8 q4 _. z5 M" X; ~白胖的猪蹄
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9 Z; O# |, e! i0 M小时候吃过，至今怀念的美味，这次终于吃到了“炖罐猪脑”
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  _7 d2 @: b' u7 Q) R& o刚刚宰完的鸭子
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额头上有红肉瘤的鸭子叫“全番鸭”，拿来炖汤是补的

黑毛公鸡，特意留了一撮毛以示正宗
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9 I' ]: s& \6 X& I; ?田鸡

春卷皮制作


爸妈年纪大了，已不再下厨。福州的厨房不用了，我们大部分时间在街边的馆子吃，有几次在表姨家蹭饭。表姨夫是厨师，临走的那天他做的红糟肉和蛤蜊面
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2 b; @: j8 ]& p4 {9 w3 ~表姨酿的好酒
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来吧，朋友干杯！愿 2011祝福满满

jessie2010

这是谁拍的？虽然是生的菜，可是还是看上去比老外的熟的菜还好吃。。。