不值钱的它竟是“秋季第一豆” 胆固醇的天敌

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担心摄入过多的胆固醇而不敢吃肉？那今天菜菜给大家推荐一种食材，让大家既可以放心吃肉，又不用担心胆固醇过度吸收。

供图/视觉中国

毛豆的神奇功效
- I+ D. |/ l+ M- Z毛豆被称作“秋季第一豆”。含有植物甾醇，也叫植物固醇，与胆固醇的结构相似，两者为竞争关系。植物固醇可以减少胆固醇的吸收、合成。另外，毛豆含有丰富的膳食纤维，其在肠道中能够干扰胆固醇的吸收。
洗刷血管——降血脂
毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用，对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病均有预防和辅助治疗的作用。
降胆固醇——改脂肪代谢
毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。
降压防中风——避免钾流失
5 j$ A' J2 ?2 Y- ~. \. a1 j毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解疲乏无力和食欲下降，能够防止血压升高以及中风。
9 i& Y$ w0 s4 I8 e降血糖——减少高血糖

$ a  K, E2 A  t+ h  X3 p5 y毛豆对于高血糖的朋友来说也是很不错的食疗材料，常吃毛豆对改善病情很有帮助。另外，毛豆含有的一种皂苷也可以起到降血糖的作用。
1 F/ o0 D8 J' X! l: ^$ Q/ R% R7 m黄酮类化合物——养颜润肤
0 h; d' V- ?4 m) G! s: L毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为“天然植物雌激素”，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，经常食用，对养颜润肤、保持苗条身材作用显著。
0 {5 Z% x! q4 }* |2 q0 f防骨质疏松——能够补铁
1 I- [- L( b" }3 x0 x  v# R* ]每天吃点毛豆还能防治骨质疏松，毛豆中的铁易于吸收，也可以作为儿童补充铁的食物之一。
6 q, i8 P, f+ H; F  x! ?富含食物纤维——改善便秘
毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，是高纤维菜冠军，对便秘特别有效。
( u, I( D- x/ W  [/ }$ `2 p* V推荐食谱
/ t- P" ?& ?& s; U/ 翡翠炒肉/
/ 食材/
- @; n7 e  B3 i9 z5 D5 w- X毛豆、猪肉、胡萝卜
! c5 [2 E# H* Q8 O7 W葱姜蒜、美人椒、料酒、生抽
老抽、蚝油
9 w1 e* H* J, t( L& j  _/ 烹饪步骤/
1、腌制猪肉
① 猪里脊（瘦肉）切丁，加入小半勺盐、料酒进行抓揉腌制。
② 腌制好的猪肉加少许淀粉挂糊。
4 s) ~& i. k: E# T! V+ N6 f( F2、煸炒
① 锅内少油，将腌好的肉块放入锅内煸炒。
, O7 A5 C- |$ b3 G4 {  T② 待肉色变白后加入葱姜蒜末倒炝锅，继续翻炒。
3、调味
* o" y: Z  A3 G① 锅内烹入一小勺料酒，加少许生抽、老抽、蚝油调味增香。
9 f. m0 V' B$ B  u② 肉烧至7成熟的时候，加入胡萝卜煸炒均匀。
' d1 e$ `1 M2 n, A, s3 v% ~4、加毛豆
" S3 u6 e; Z6 O6 a! x4 W% s: ^① 毛豆剥成毛豆仁，用水汆烫。
5 e5 M) `4 _( z5 ~# E② 汆烫好的毛豆放入锅内，与肉丁一起翻炒。
8 i* B( J  v- B5、出锅
: ~9 G" M$ K9 y① 临出锅前加几滴香油增香。
' i1 ~: w+ Y3 s3 ~② 最后，撒上一点美人椒，稍加翻炒即可出锅。
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