本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:55 编辑 ) z5 z6 `8 G' X1 C, g
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每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。 每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
/ A* S1 C- K# H& }8 e西班牙甜柿酸辣酱拌猪排6 Q# a, x. a& P7 n, }( W
这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！
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7 C$ S. L5 n' D y材料 (4人份量)
带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米)
: r, P# r% z3 p/ F 厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升)
4 R3 h( P& s) y5 J酸辣酱$ u; Q* o$ }, s) q U$ ~7 z) M
橄榄油 1汤匙 (15 毫升)
% ^% p+ N! }, X2 M3 m! f V* D 红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升)
6 g% s) ~- X' U% H' T 松子仁 3汤匙 (45毫升)
+ R4 R# {) T; X6 @/ W& J2 q 西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升) : P$ F- `6 }. W/ q' T( _8 X
柠檬汁 2汤匙 (30毫升)
) B: t% O, [' M0 t- ^% D 水 1/2杯 (125毫升) 2 o6 t8 ~. [9 f; ^. g7 \
姜茸 1 茶匙 (5毫升)
; ?4 s. g5 G$ z% n$ Y( p 糖 1/4杯 (60毫升)
+ |+ j1 F, w( z- w1 x/ @$ O 芫荽粉 1茶匙 (5毫升) & x$ I }4 X( m; K) u
甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升) $ t8 S: [9 ?2 K+ t7 Y
新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升)
( q: |0 v/ s* c- y做法
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( v' E, g2 l8 L' b/ d在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。 + S6 G n9 k, Q: O ^, t
把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。 ) i. B% P' b( H5 }) `
, y6 R7 T& C$ X$ I西班牙甜柿火腿寿司 * z2 a3 x, G0 K# h: i$ H/ B
西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。 ; S9 X) Q) W; \- H) ^9 u
材料 (42件寿司) 寿司米 1-½ 杯 (375 毫升)
# m7 Y% @: J: o2 u z$ p 水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升)
" S% T1 j" F7 K+ x( S! U9 y6 u; M$ j 西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克
) G/ z3 v8 }8 f: Q7 W: B I i 日本芥辣 1汤匙 (15毫升) & y) N4 R+ n8 k
蛋黄酱 2汤匙 (30毫升) , @" I: T' ^$ D, v
日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升) " o1 \- {- T2 j5 u
日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升)
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做法
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1 _3 A5 C8 m! a$ |6 O/ [7 E' D将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。
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' k* `. a( h% _" X, q$ ~9 _在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。
% k* R' F7 Y2 [冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。 ) _1 s& r" o% O+ u; j- A; s3 c/ V
食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。
+ h$ }. p \7 p' n0 H将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。3 q* c$ N8 T7 }7 ~1 t) J
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狗仔卡
发表于 2017-11-21 15:53
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