这样炒青菜不会老！都来学学

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原标题:这样炒青菜不会老！都来学学
【青菜】
不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
* A7 L. d* U1 k% t7 U3 Q【藕丝或藕片】
" _0 {$ F& T9 K& F4 v一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
3 d$ E. G/ H+ v$ k4 S) C【茄子】
+ |: o1 }- y0 s- I8 \/ h" Z切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
【甜椒】
2 o8 a' Q& n) g要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅
) m/ U. v3 u% ^: K% R【豆芽】
鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
【鸡蛋】
一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
# X9 t+ o1 X2 E, n4 D* S2 Y【豆腐】
1 ?/ p) M! u0 _( M+ y9 Z下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
【花生米】
% D" x2 P4 j0 x. N( u+ t. x3 {用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
【凉拌菜】
% ?6 p& u% |2 [3 k6 O- U9 M做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
9 i$ w. X; ~3 a* e【蒸鱼或蒸肉】
待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美
1 [) A7 s& ]1 ~& G+ d【牛肉片】
6 B( |8 u1 _7 n  i炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
' A9 V4 L# |' Q6 x/ I& V* n+ l【腰花】

切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
0 B4 o& t8 D/ e$ Q% d( ]【猪肝】
炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
【鱼汤】
: Z# j& X7 u9 x8 ?3 h4 Z) ~/ K& V要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。
+ H9 p4 j8 v8 A: R2 t【骨头汤】
0 {( p1 m& w1 |+ S熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。
) U9 U4 {8 p0 E以上内容源自网络，部分作了修改，版权归原作者所有.