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一团面，或切或压或拉或削，细可如线绳，粗可如皮带，能任顾客随点随做，真是门手艺。
+ v* N( y+ I X8 W8 n; i4 ~ [郝天真就有这门手艺，从中国到加拿大，他在多家餐厅担任了二十多年面食厨师，打工这么久，总琢磨能自己开店，“经验很多了，也认识不少人，而且给自己打工更有成就感。” ; V, s7 P) D) f: }
一年的时间考虑选址，最终在温哥华东区将舖位落定，不过郝天真和太太都略为担忧，“这个舖位之前的餐厅生意很淡，以后有没有客人真难说！”
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刀削面：用特制刀片将面团削成面条后直接入锅。 & ]7 n* v' K1 r0 f# d" P* b
把冷店带热 郝天真的太太笑称，在决定租舖位之前她和先生一同“微服私访”店址，“我们坐在对面咖啡馆观察这个餐厅的客流量，发现一周下来，人最多的一天也只有两个人，当时我心里就犯嘀咕，这以后接下来能有人来吗。”但凭借资深的厨房经验，郝天真则将更多考量放在厨房内部设施上，“开餐厅投资最大的是抽风系统，其次是冷库，第三是卫生间，好的抽风机系统需要投资好几万，这个餐厅有良好的通风设备，让我在装修上省了一大笔。”
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: t) m; e* w: S4 n至于店址冷僻，郝天真认为自己不过想开个夫妻店营生，既然自任主厨，工作量小倒也好打点，“我没什么赚大钱的商业计划，就是想让自己和家人都生活舒服，全家人共同经营个小生意。”于是，简单装修一个半月之后，太太任帮厨、儿子做收银，一间名为豫湘园的餐厅今年三月底开张，“我是河南人，所以用‘豫’字，这也突出了餐厅以面食为主的中原菜特色，另外多年来我也掌握了川湘菜的做法，就又取了‘湘’字，因为麻辣口味也很多人喜欢。”
! ~, t, u6 {" G) |5 F! O4 y: [南方客占一半
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郝天真的餐厅是名副其实北方口味，但来餐厅的食客多讲粤语，“这可能是因为店舖周围多居住来自广东和香港的移民，北方客人的数量还不到三分之一。”餐厅同样有些印度、中东和西人食客，他们的口味选择也和华裔不同，“华人多选择汤面，但外国人更偏爱炒面。”
) o* i# `/ c* O7 ~8 F- o9 `! I餐厅开张后，郝天真并没有特别做宣传，仅凭良好口碑就客流不断，“我会将以前学到好的经验保留下来，口味比较清淡，尤其在调汤上有讲究，每天保证做一锅新鲜底汤。”多年的餐厅工作经验让他对店舖打理轻车熟路，“在食材、调料进货上都有些积累的关系，餐厅内部装修布置也有些经验，店舖要怎么布局、需要的烹饪用具器材都很容易解决。”以前打工餐厅的老板还赠给郝天真两张大圆桌，即使一次性承接较多客人也没问题。 J9 T i7 X! v
语言设障
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身在后厨，应该不需要语言能力，但自己开店，就免不了要招呼客人了，“很多讲粤语的客人讲话我听不懂，而且我英文也不太好，西人点餐时候会有问题，儿子在店里的时候还好，他不在我有时就应对不了。”
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除了自己加强语言，郝天真观察顾客有趋年轻化的现象，“最开始很多是打工族，白天生意略淡，晚上五点到七点时段生意最好，但现在愈来愈多学生光顾。”考虑到年轻人偏爱炒菜，郝天真考虑在改动菜谱，增加更多炒菜品种。! ]' Y: b3 f! @
对于以后，他并没有长远宏图，经营好这个家庭小店就令他心满意足。随?客流量的增加，郝天真发觉经营状况好过预期，可能需要增加人手，“目前我每周七天营业，厨房要另增一个炒菜的灶台，可能还需要再雇用一位厨师。”3 C S/ m ^$ w k/ M% v4 V
听人讲“吃在温哥华”，天南海北的口味荟萃大温，各国料理的食肆遍地开花。
1 g. F4 U: Y' ]4 @; S- c竞争如此激烈，若没个独门好厨艺，想开餐馆，恐怕也只能是夹缝中求生。) N- g. p5 C# F) O( K5 ^
退一步讲，即使真有烹饪绝活，选店址也是门学问：餐馆聚集地竞争太甚，冷门地段又难免客少人稀。
# p3 @* {5 ]. A/ d; D$ f' s不过食客还是跟?口感走，真所谓“面”好不怕巷子深。& p# a' P. w& k
经营小档案 + Q# e6 x. i! f2 N F. G9 Q
启动资金：约十几万加元
; Y- q( i* e5 @2 a& R" \- S0 \资金来源：家庭积蓄 雇用人数：自己担任主厨，太太为帮厨，儿子帮忙收银，另有两名兼职雇员 ! k. v$ f g- g! R1 z( J
+ O! _7 W8 p, g8 r创业总结 最满意之处：多年的厨师工作经验使得面食制作经验丰富，各类面食均可随点随做 3 g& x4 ?+ D3 A( D! |
待改善之处：增多灶台后可改动菜谱，加入更多炒菜类别以迎合年轻人口味
4 N |& W& p( Z j优点：口味清淡，符合不同地域华裔客人口味，也颇受其他族裔食客喜欢 ' N* w* }6 e. d4 j3 g) ?9 i/ ]
) E9 Q2 s5 g1 @; ^& E I* H7 z缺点：需要扩大宣传，增加客源 | 
狗仔卡
发表于 2014-1-19 20:42
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