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儒林郎(正九品上)
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我看到朋友用面包机和面，就也花90多块买了一台。第一次做饺子，使用和面功能，把面团和成石头了。再加水 ，面浆溅得面包机里到处都是，然后就束之高阁了，整整几个月。! S! @1 U4 F& L+ ?$ Y
到朋友家品尝馒头，真是好吃，告知用的和我买的同一个牌子的面包机，并给了一个新配方。回来对照说明书，完全不一样，难道自创的？？？
$ B7 G& ^% {3 O/ q+ B用朋友的单子做馒头，大获全胜。香香甜甜呀！: D [' m: Q2 i8 X' i
再三读说明书，还是没弄明白。开始苦心钻研，终于，被我挖到宝了。现在和大家分享，如果你还在用那个做个简单的20分钟和面，可是浪费了。多种美味面食都可以用它做基础。我把一个高人的起点级的帖子转在这里。然后所有帖子里相关的高手的blog我也都找到了，把网站列出，大家自己学习吧。, a9 m* E, c8 A$ u& ]5 _4 ?
: H+ X* _9 U E( m8 A& q[SIZE=\"3\"][COLOR=\"DarkSlateBlue\"]转贴：! O/ K" T5 z( G
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近期坛子里好多的姐妹都败了面包机回来，但是好像都不太明白要怎样使用，于是叶子发了这个帖子，希望会对姐妹们有所帮助。1 e5 n: B% v# t1 R+ p
+ n9 {! m* [! m看帖前叶子先声明下，如果你不是特别有耐心，那么看过头张照片就可以选择关闭了。这个是超级啰嗦面包机的制作全过程，新手比较适合看
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照例上成品图先 好像没怎么拍出拉丝的效果，我的拍摄水平大家是知道的，所以主要看制作方法好啦。
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先来看原料：
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! ^( h. X% a* g5 c牛奶：140克 全蛋液：35克 糖：25克 盐：1/2小吃 高粉：250克 酵母：1小匙 黄油：25克
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制作过程：9 N' J) `6 ?" {% ?9 A( ~7 A3 C
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1.按照先液体后固体的顺序依次加入牛奶、全蛋液、糖、盐、高粉，之后在高粉上戳个小洞放入酵母。（这样做是为了防止酵母直接和盐糖接触降低活性）( A2 Y: r: e, q% x X2 t4 g
. V& O1 j4 k; u( c- z2.除黄油外的所有材料放入后，按下菜单键选择到功能8即发面团的功能，之后按下开始键揉面开始。（整个揉面过程面包机上盖要打开）
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2.面包机工作20分钟后会自动进入到发酵的状态，此时你需要做的是按住开始键3秒钟终止程序。（因为此时的面团并没有达到传说中的薄膜状）" l7 _; l" \( _# l9 m
8 B& x5 ?3 n1 V3.将黄油丁加入再次选择发面团功能，按下开始键，此时面包机会重新开始揉面。$ L1 g# V- Q4 n2 H* Z8 N
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4.20分钟后揉面程序结束，此时面团已经达到完成阶段，即传说中的薄膜状- y6 @* K3 U" N8 m
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5.将面团取出，稍微整圆，取出搅拌棒（也可以不取）将整圆的面团放入，盖上面包机上盖进行头次发酵，此时面包机的时间显示是1：10- P7 m) l( w/ K) D: k. T$ r6 W0 s
# C% F$ L+ Q) `+ S( P6.提前20分钟左右用手指蘸上面粉，在面团上戳个小洞试下看，如果回缩不是很明显则发酵过程完成。（今天的这个面团我是提前18分钟取出的）
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7.发酵好的面团取出分割成2等份，滚圆后盖保鲜膜静置15分钟松弛
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- _5 s* c! J* r( }* k8.松弛好的面团压扁，擀成椭圆状，翻面后折叠（如图）
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9.折叠好的面团对折处冲下，擀长卷起，放入土司盒中进行二次发酵8 d: T P! C7 t- m8 n1 K7 ~
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2 V" z( N& f4 h# Z1 ? k: W9 Q10.烤箱预热100度，预热结束后（即发热管由红转黑后），关闭火力开关（即第二个旋钮转至关闭），烤盘内倒入热水放下层，中下层放入另一放着土司盒的烤盘，进行二次发酵。时间大约45分钟左右（如果烤平土司则发至8分满，如果烤山形的土司则发酵至与土司盒齐平）' J& |+ B7 T% V$ \( U" a& d" a( ^
" O7 N0 B& \, }11.发酵好的面包胚取出刷上全蛋液，如果烤平土司则不用刷蛋液，直接盖上土司盖
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12.将火力调节钮旋转至上下火的位置，温度设定在180度进行烤箱预热，当加热管又红变黑后即代表预热结束6 Z3 s2 e b. p u7 ~. K+ L
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13.放面包胚至烤箱下层，180度，上下火烘培30分钟左右（如果烤制的是山形的土司，那么上色后立马盖上锡纸，或者在烤箱上层插入另外一个烤盘，以防止颜色过深）
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烤好的面包完全晾凉后装入保鲜袋密封保存。/ P/ V, |( g$ m# w
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4 D% ^5 O$ N6 J详细的教你使用面包机做面点的个人blog:
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0 o! `& o& l* S% Whttp://qipianyezi.blog.sohu.com/
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http://blog.sina.com.cn/ce32fc% |6 S, u- l v3 k6 q9 N9 |; J) O
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http://blog.sina.com.cn/aiheziyou D- i5 Q4 o, B
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狗仔卡
发表于 2008-7-25 16:59
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