黑酱油保健作用超过红酒

AJING2006 · 发表于 2006-6-4 21:14

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新加坡国立大学生物化学系研究人员目前已经发现，黑酱油（俗称老抽）在人体内产生的抗氧化作用，比红酒还高，有助于防止自由基对血管造成的破坏，降低动脉硬化引发心脏病或中风的危险。 [/SIZE]

负责这项研究的国大生物化学系主任贝烈炜教授对记者表示，研究人员在测试了２０多种亚洲食品调味料和中草药后发现，黑酱油的抗氧化作用最强。在人体外进行的测试中发现，黑酱油的抗氧化作用高出红酒１０倍。 [/SIZE]

贝烈炜教授与研究人员以２４名平均年龄２３岁、没有抽烟习惯的男女为对象，让他们分批在节食至少６小时后，吃下一碗掺入６茶匙黑酱油或单纯是黑色素加盐的白米饭。 [/SIZE]

研究人员化验了他们的血液和尿液后发现，吃了黑酱油饭，体内很快就出现自由基破坏能力下降的情况，特别是在进食三小时后，自由基的破坏能力降低２０％，血液流通也更顺畅。不过这些变化在进食６小时后不再显现。 [/SIZE]

贝烈炜教授说，他们正尝试找出黑酱油中具有抗氧化作用和消灭自由基的物质。一旦成功，将有助于食品工业研制更好的防腐剂、医学界治疗相关疾病及开发抗衰老产品。 [/SIZE]

自由基是机体细胞新陈代谢的副产物，它会损伤脱氧核糖核酸、侵蚀细胞膜并杀死细胞。过多自由基堆积体内，被认为是导致衰老及癌症、心脏病、白内障等疾病的元凶。[/SIZE]

相关链接：科普：何为黑酱油[/COLOR][/SIZE]

黑酱油即为老抽，与白酱油（生抽）都属于酿造酱油。生抽和老抽是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”意为提取。[/SIZE]
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白酱油以黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。黑酱油则是在白酱油中加入焦糖，经过特别工艺制成，适用于烹调红烧肉、卤制食品及其他深色菜肴。[/SIZE]

酱油是中国人烹调中必备之品，它富含氨基酸，还含有维生素和安全无毒的棕红色素。[/SIZE][/COLOR][/SIZE]

Tom · 发表于 2006-6-4 22:50

这个倒第一次听说。至少知道酱油没有什么害处了。:)

AJING2006 · 发表于 2006-6-4 22:58

这个倒第一次听说。至少知道酱油没有什么害处了。:)...

嘻嘻,这是最新消息哩;)

多情种子 · 发表于 2006-6-4 23:52

哇。。是不是真的。。还是第一次听说这种学说。。。
以后做菜要狂放生抽了。。
红酒太奢侈了

Seneca · 发表于 2006-6-5 03:00

那我决定常吃\"酱油拌饭\"了,省事还健康

jack · 发表于 2006-6-5 03:04

ROFL

AJING2006 · 发表于 2006-6-5 04:50

那我决定常吃\"酱油拌饭\"了,省事还健康...

我爱吃放酱油的蛋炒饭:d

Seneca · 发表于 2006-6-5 20:21

我也觉得好吃,以前我爸爸经常这样做,放上些葱花,胡椒什么的,嗯~~~~~
让专业厨师给我们做一份养眼吧

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