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人体消化道承担着咀嚼、吞咽、吸收、排泄等重要功能,是我们的“生命通道”。夏季是消化道疾病高发季,稍微吃错,就容易肠胃不适、腹泻腹痛……而自然界中的一些食物具有天然抗菌作用,在饮食中适当加入,就能避免小病小痛。《生命时报》采访营养专家,推荐几种常见“抗菌菜”,帮助肠道安稳度夏。 供图/视觉中国 洋葱
2 T' I( d$ a: g9 G有机硫化物是洋葱的主要辣味来源。研究表明,这种活性物质对于金黄色葡萄球菌、白喉杆菌等具有较强的抑制作用,并且还有降血压、防癌等保健功效。: f; e% u+ z% @* W
洋葱最好生吃或者短时间清炒,否则其中的活性物质会被破坏。! I" q9 C0 @" E
韭菜9 O' f7 k6 D$ E4 X, }
韭菜中的蒜素,可以抑制痢疾杆菌和金黄色葡萄球菌等致病菌的生长;韭菜还富含膳食纤维,可促进肠道蠕动。
" Y8 L# ]1 K9 x. I. Y i$ ?韭菜炒鸡蛋、韭菜炒瘦猪肉,都是不错的选择。5 N/ c: b$ f, g) @0 O
茴香
. ?* p3 `$ S8 g茴香当中的茴香醚有抗菌功效,对大肠杆菌、痢疾杆菌等都有很好的抑制作用,可以预防多种感染性腹泻,促进炎症及溃疡的痊愈。
# q% i9 O3 t! N' b1 U. o. i5 v茴香的嫩茎、叶作为蔬菜,香气浓郁,除了可加些肉做馅外,还可用来做茴香炒鸡蛋。 H% q* ]) X; z
马齿苋
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/ [6 N2 X2 u2 Z% B. g研究表明,马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌和金黄色葡萄球菌等均有较强的抑制功效,特别是对痢疾杆菌的作用很强,民间常用来治疗肠炎、痢疾等多种疾病。 e! f: E, o: m# l' ^, o
马齿苋鲜食、干食均可。烹调之前要先除掉其根,可以用来做汤、做蒸菜、凉拌。
: M. @+ w/ i; u/ [鱼腥草
~: w4 {: _2 G5 @鱼腥草中富含具有抗菌消炎作用的鱼腥草素(癸酰乙醛),这种物质也是其腥味的来源。鱼腥草素可以有效抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎链球菌等病菌生长。) Y. h6 w7 u4 U
新鲜的鱼腥草,叶和根都能吃,可炒食、凉拌或做汤。
/ j2 b. s' D7 \" q- c" D' w紫苏
Y' t: k7 Z5 U8 ~; {紫苏中紫苏醛等活性物质对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等具有一定的抑制作用。在日本,人们常将紫苏叶作为生鱼片的配菜,用于预防吃生冷食物中毒。8 R1 K! a* k, Q3 Q6 e4 L
紫苏还可以加到凉拌菜中,或者用来煮粥。此外,还可以在吃烤肉或其他海鲜时,配点紫苏叶。 8 d3 U! O i: F6 x! w9 p
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