不值钱的它竟是“秋季第一豆” 胆固醇的天敌

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担心摄入过多的胆固醇而不敢吃肉？那今天菜菜给大家推荐一种食材，让大家既可以放心吃肉，又不用担心胆固醇过度吸收。

供图/视觉中国

毛豆的神奇功效
毛豆被称作“秋季第一豆”。含有植物甾醇，也叫植物固醇，与胆固醇的结构相似，两者为竞争关系。植物固醇可以减少胆固醇的吸收、合成。另外，毛豆含有丰富的膳食纤维，其在肠道中能够干扰胆固醇的吸收。
洗刷血管——降血脂
4 @- j! ~- B* a1 [1 f毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用，对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病均有预防和辅助治疗的作用。
! F  Q0 E& i; ?5 }& J  x降胆固醇——改脂肪代谢
7 Y- m& z9 a: i: W' T% X4 I毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。
降压防中风——避免钾流失
毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解疲乏无力和食欲下降，能够防止血压升高以及中风。
% M+ B& f% O- |* ?降血糖——减少高血糖

# _1 L; r1 H2 I, K1 u4 l毛豆对于高血糖的朋友来说也是很不错的食疗材料，常吃毛豆对改善病情很有帮助。另外，毛豆含有的一种皂苷也可以起到降血糖的作用。
$ K6 R- O5 ]6 u* V! D黄酮类化合物——养颜润肤
毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为“天然植物雌激素”，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，经常食用，对养颜润肤、保持苗条身材作用显著。
防骨质疏松——能够补铁
每天吃点毛豆还能防治骨质疏松，毛豆中的铁易于吸收，也可以作为儿童补充铁的食物之一。
  c' D: _$ }+ W1 ]  z/ [% [- r7 b富含食物纤维——改善便秘
/ L: T/ a+ d+ l  V0 l8 F5 n) u  ]毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，是高纤维菜冠军，对便秘特别有效。
推荐食谱
' _( ?  a* W5 v2 l  f3 n/ 翡翠炒肉/
/ 食材/
" f3 w. J' f3 _* \+ t毛豆、猪肉、胡萝卜
% W0 Q! L6 Y! A) ~葱姜蒜、美人椒、料酒、生抽
老抽、蚝油
/ 烹饪步骤/
9 W( \$ t" A8 {: p1、腌制猪肉
9 q2 S7 z; _. l4 f  G. C& M① 猪里脊（瘦肉）切丁，加入小半勺盐、料酒进行抓揉腌制。
② 腌制好的猪肉加少许淀粉挂糊。
  K7 b0 v5 w9 `+ [8 X4 C* S; U2、煸炒
2 a* H  D; J; `% N① 锅内少油，将腌好的肉块放入锅内煸炒。
# d9 e. i3 e, x- y& r" k; E$ d② 待肉色变白后加入葱姜蒜末倒炝锅，继续翻炒。
3、调味
8 _; P3 Q% e; y3 X4 X5 M① 锅内烹入一小勺料酒，加少许生抽、老抽、蚝油调味增香。
② 肉烧至7成熟的时候，加入胡萝卜煸炒均匀。
4、加毛豆
① 毛豆剥成毛豆仁，用水汆烫。
② 汆烫好的毛豆放入锅内，与肉丁一起翻炒。
5、出锅
① 临出锅前加几滴香油增香。
! W: \( z. c5 F! M: r3 O② 最后，撒上一点美人椒，稍加翻炒即可出锅。

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