本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:55 编辑 3 O1 u7 n. `9 E- E! d; P. z
! e4 d3 b- [' z% `) t1 z2 f/ ]每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。 每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
, Y7 h4 [. [6 b& S3 Q西班牙甜柿酸辣酱拌猪排
/ N9 Z, s, R {; t6 ^( ~. F/ O 这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！ , n, V: n; W( X ^
& ~+ h8 O! h$ C* K2 x/ t材料 (4人份量)
带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米)
- F$ z7 O( z9 u5 @6 W 厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升) ) Q2 F' H8 h+ q- i% \5 {) \0 B$ C
酸辣酱 r G% Y3 z2 ~4 P( B. \7 |, U& i
橄榄油 1汤匙 (15 毫升) # P9 ?0 ]4 L' M' \; t' a
红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升) . s& c+ N/ r' L! T
松子仁 3汤匙 (45毫升) 7 N- |1 S0 ~" O: u3 o {/ |
西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升) ; s6 x5 D2 b/ T+ I( q
柠檬汁 2汤匙 (30毫升)
; M9 | B5 j5 O* v; `( h 水 1/2杯 (125毫升)
1 Y/ U" M! @( ~ 姜茸 1 茶匙 (5毫升)
( M( g* ^0 f- Q/ m9 q4 ] 糖 1/4杯 (60毫升) ; V' Q$ I$ _& K; Z, J# q
芫荽粉 1茶匙 (5毫升) , Z' U2 {' H1 t3 j# b* f
甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升)
$ U" A) W- v9 H# ~" O 新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升) & ^" W+ M" H# k; N+ _ F
做法
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- H& H) }) `+ B: Y在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。 ; q* _3 t# p7 q4 w/ G* A" `! r, ^
把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。 * a1 V5 f; p( q5 [" b
. _) J4 m& ?5 }5 Y" m0 [: }西班牙甜柿火腿寿司
- w: ?, j7 Z4 f/ K7 d% E/ V西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。 1 F7 [# E# m% U. k2 b
材料 (42件寿司) 寿司米 1-½ 杯 (375 毫升)
1 t C: Y8 G% o8 [4 c) }( Z# E 水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升)
4 A3 [& n K3 u% @( u' m" ] 西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克 7 p( L8 D7 ?- k' Q
日本芥辣 1汤匙 (15毫升) + \7 @& S# q, ^! y) ~$ E! w
蛋黄酱 2汤匙 (30毫升)
7 i: w! Q6 g9 |/ v* h" F# ]0 D8 L/ | 日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升)
$ h7 a7 I$ c- I# c5 b' Y 日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升) 1 W( K% i) j/ ~) }5 C) q) A! L
0 y2 i/ |# U; ^- [0 d: j# N3 l* A. J
做法
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* v2 t; d& Q r' B D7 F, E* `4 y将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。
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6 _$ u" _0 x( O在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。
" g5 U$ ]$ Q/ [& y8 F; {冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。
4 H# x. ^3 D" w& N) ~食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。
$ f3 X3 q* w" `5 J将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。
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发表于 2017-11-21 15:53
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