本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:55 编辑
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每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。 每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
西班牙甜柿酸辣酱拌猪排5 q" D' x K4 l5 F4 R1 m, ~: u
这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！ ( a9 v! a% Y3 {$ j3 A( ]
' K/ B5 R& Y$ h0 K& S4 N/ \* o/ K( d) z材料 (4人份量)
带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米) 4 j' \+ O6 K# f" A& F t! w5 Q
厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升)
7 x9 `8 f5 P, C' `( Q+ J9 p, [" d酸辣酱7 h# M6 P: ], a8 Q
橄榄油 1汤匙 (15 毫升)
8 q0 m6 `4 ^# }/ t$ }1 Z 红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升) 3 s) m: g& C* a
松子仁 3汤匙 (45毫升)
, N3 g% F* V& Z 西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升) 2 R& B% y6 F* |
柠檬汁 2汤匙 (30毫升)
, ?$ K* \3 a" n. Z 水 1/2杯 (125毫升)
" @( z0 R i( m# d& w9 r( n4 [3 l3 a 姜茸 1 茶匙 (5毫升)
6 V5 g! x3 D. I6 ~ 糖 1/4杯 (60毫升)
) k& s# L6 D% M0 G8 M& d0 t 芫荽粉 1茶匙 (5毫升)
/ B+ n( c3 `- }, U$ b. \ 甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升)
1 D9 N2 ]; C6 D( n) T 新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升)
5 L. z# a) k4 Z% d! X做法" B+ v5 ?3 }6 [) U! r3 @7 h& C
* J6 z8 s% a9 g8 g在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。
5 [! p9 R+ t/ @) @! }3 d7 b# G 把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。 2 k" e: p2 V4 H. ^; o
( C9 l7 L/ U% ]# O+ l( _西班牙甜柿火腿寿司 ' j+ D; v- u) O8 u: v
西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。 : E# w @' ^7 x$ N- G" g2 N
材料 (42件寿司) 寿司米 1-½ 杯 (375 毫升) 3 E k; v$ M& A$ W% O
水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升)
5 C$ R- H/ g- g1 Q) [ 西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克 $ ~ J- ^0 y8 R9 V- k
日本芥辣 1汤匙 (15毫升) 9 {' c- _5 X; j( ~
蛋黄酱 2汤匙 (30毫升) 7 j6 i; ^% c- c' Z; l1 f
日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升) 2 N5 C" A% v Q7 R: L( G
日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升)
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做法; ^& P* G) B0 U7 R$ x$ Q, _ N6 b
- d O* p) F1 c将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。
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在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。 . t- ?) h% ?: N, S7 O
冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。
( U7 E$ ~' \! M" {% T, o食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。
. O' |/ P: M9 t# S: Y5 c, H将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。7 \* I5 ^( m3 q# d
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狗仔卡
发表于 2017-11-21 15:53
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