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- 积分
- 4316
- 获赠鲜花
- 16374 朵
- 个人财富
- 21564 金币
- 注册时间
- 2010-11-24
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$ l3 S# _( I; I# e& w- 菜系: 川菜
5 C4 a0 E5 W3 g! D - 工艺: 煎炒& q6 X8 P' H7 T) N/ i0 k8 x8 N
- 口味: 麻辣
3 a4 i7 ?3 Z A. w. S% l, \ - 难度: 高级
: Y; @3 J4 y1 L1 Q% N6 Y - 准备时间: 15分钟
, o# L" r0 i5 ?8 t6 g8 H/ W& b - 烹调时间: 10-20分钟, l7 U$ z5 P h# u; S
- 人数: 3人份
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胖头鱼头 约1000g: I/ f4 {0 T% z0 O5 K
粉丝 30g-
郫县豆瓣酱 100g -
大蒜 5瓣 -
葱白 20g -
香菜 5g -
花椒 10g
+ r' F x3 b) l d 魔芋 250g
9 }. K9 C6 X0 p# D 泡红辣椒 100g- N; k3 z' z( J/ ?2 ~4 k
干姜 40g
( ]* Q& k8 c. N9 E+ c- I% O( R6 h) T0 d
油 125ml-
盐 5g -
淀粉 15g -
料酒 10ml
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1 f0 M7 M/ A/ J/ g- B浑婆鱼头的做法- 1 干姜刮皮洗净,一半切成片,一半切成末。大蒜瓣去根部用刀背拍散后切成茸。大葱白切成长2cm葱段。
- d3 D, n+ G3 y3 B) B* S7 o - 2 鱼头洗净斩成块状,用适量盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟。入味后拣去鱼头中的姜葱,薄薄蘸干淀粉于表面。5 a3 {3 }7 n9 J1 e# b! q$ ^
- 3 魔芋切成长7cm,宽4cm,厚0.5cm的薄片,滚水中氽去其碱味,捞出沥干备用。
; @1 ^4 M+ X) E - 4 锅中加水煮沸,鱼头块逐个下锅,用大勺轻轻推散,鱼头刚熟捞起沥干备用。
* T* p% @0 ?0 Y0 Y$ Z9 H - 5 大火烧炒锅中的油,下豆瓣酱、泡红辣椒、姜末、蒜茸和花椒煸炒至红亮出香味。下高汤烧沸,加盐和鸡精入味。将鱼头和魔芋下锅烧沸略收汁。待鱼头煮至八成熟时,将粉丝放入锅中一起炖至入味。
* f* r5 ]* i" g! b - 6 盛于略有深度的大盘中。注意装盘时先装鱼头和魔芋,再将配料和汤汁淋于表面。+ A2 \! A, \' l0 ~! E/ I
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美食背后的故事 色泽红亮,麻辣鲜香。鱼头肉质爽滑细嫩。佐酒下饭两相宜。
6 h7 H. _) O, s7 k# W* B小贴士- 1.需选新鲜花鲢鱼(胖头鱼)鱼头,鱼市中可单独购买。2 o( K2 K( u4 u# t+ t+ _$ t7 A M) L
- 2.魔芋和泡红辣椒,超市中有卖密封包装。
5 D# I$ ~7 n. P3 D5 G5 k5 M - 3.鱼头按其结构剁成大块。在烹制过程中不要过多翻动,避免骨肉分离。- |4 Z0 y! M% V. d1 E" z0 b
- 4.淀粉需要干湿处理各一半。
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