这样炒青菜不会老！都来学学

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原标题:这样炒青菜不会老！都来学学
【青菜】
不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
【藕丝或藕片】
一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
2 f8 @- `/ k5 z3 C7 w( }' M【茄子】
1 c5 O3 A& m/ ^& z2 \切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
【甜椒】
( o, ?( Q% w0 S4 h6 @+ _要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅
【豆芽】
6 O! i# m/ m. N9 C' Y& [鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
【鸡蛋】
  t4 N( e+ Q# F& _- e2 v一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
【豆腐】
下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
1 E" J) D+ y4 [8 A+ w【花生米】
' V% a; r& D$ i) n3 {* c/ Q4 e用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
* j( A" `+ d9 i. `# [【凉拌菜】
7 L8 G4 m6 \! A  i' Z9 ~+ h做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
5 x) ~2 \( |; g; E+ c6 d3 y【蒸鱼或蒸肉】
/ @1 h- D, Q; c( F待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美
【牛肉片】
/ {6 ~- T) d* ^; U$ a3 ?& F炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
5 R0 z! f$ U8 I2 _$ M4 b1 ^. x【腰花】

! h7 r- ^- a$ |! e- r0 j. y切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
2 I% @9 w4 h5 H5 a【猪肝】
炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
【鱼汤】
要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。
【骨头汤】
熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。
以上内容源自网络，部分作了修改，版权归原作者所有.
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