《风味人间》首播，我被馋哭在屏幕外了！

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太阳每日地衰弱，冷空气如约而至。

各地，都陆续入秋了。

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而对万千吃货来说，寒风呼啸窗外的此刻，最温暖的恐怕就是美食了。

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今天，铺子就给大家推荐部美食片。

不过在看之前，请答应我，务必在手边准备一张纸巾。

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《风味人间》
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这部美食纪录片由陈晓卿执导。

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作为一个纪录片导演，他涉猎的层面很广，历史题材的《百年中国》；社会题材的《远在北方的家》，还曾凭借《森林之歌》获得金鹰奖最佳纪录片与最佳摄影奖。

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当然，他最知名的身份还是美食家。

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看过《圆桌派》的都知道，陈晓卿就是中国美食活体地图。

大到一个城市的美食风格，小到一个山村的特色菜品，他都能说得头头是道。

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而节目里他聊起美食时，整个人都闪闪发光。

边说，边比划，边咽口水。

隔着屏幕，只听描述，都让人闻到香气扑鼻。

专业+热爱，让陈晓卿这个名字，成为了美食纪录片的品质保障。

舌尖系列这块金字招牌，当初便是他打下的。
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这次的《风味人间》，陈晓卿也拉来了配音李立宏，配乐阿鲲，总顾问蔡澜这几个舌尖原版人马。

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一经放出，口碑与播放量双炸。

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3小时播放量破亿，在纪录片市场向来小众的中国，这个成绩称得上现象级。

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豆瓣上，也直接飙到了9.4分。

对于一档美食节目，好吃是关键。

（口水警告，减肥计划失败警告）

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新疆阿勒泰山地放养的大尾羊，以肉质鲜嫩、无膻味闻名美食届。

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其羔羊肉，更是一绝。

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肉质幼嫩酥软，油脂丰沛，只需要清水炖煮，便是难得的美味——手抓肉。

马肉，是哈萨克牧民重要的过冬储备。

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肥瘦相间的马肋排，被牧民小心地穿进马肠中。

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随后放盐腌制，出棚时再用烟火熏制，凝敛风味。

筋道的马肠，酥嫩的马肉……熏马肉马肠成了

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太湖，是中国顶级大闸蟹的主产区。

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而当地做蟹，同样也是顶级。

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蟹油翻炒膏黄，随后放入一碗白米饭中趁热搅拌。

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以此确保每一颗米粒，都被膏黄包裹。

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一碗蟹黄拌饭，新鲜出炉。

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同时，《风味人间》好吃，还在于吃饭的人。
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众所周知，别人嘴里的东西看起来，通常更好吃。

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片中，有不少「吃」的镜头。

围坐在帐篷里的哈萨克牧民，老老小小大快朵颐，嘴巴被羊肉填满，再使劲吸一口骨髓……

那感觉，满足。

再看这祖孙三人，你一口我一口，吃着青麦粒做成的碾转。

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一眼望去，满屏都是童年时那个夏天的味道。

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而这个一家人春节团圆饭的仰拍镜头，更是瞬间让观众会心一笑。
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宴席正盛，熙熙攘攘推杯换盏的声音此起彼伏，食物就此化成了我们国人的终极乡愁。

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当然，只知道「吃」，不了解「做」，也算不上真·吃货。

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「做」分两步，一步叫取材，一步叫烹饪。

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有些食物的取材，很麻烦。

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台湾旗鱼的捕捞，还保存着最传统的捕鱼法——“镖旗鱼”。

旗鱼平时深藏海底，只有在“黑潮”出现时，才会浮出海面捕猎。

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而镖手必须拿着20多公斤的三叉镖竿，站上镖鱼船前端的镖台，在六七级的大风天搏命出海。

大风大浪中，寻觅着旗鱼的身影，追击，然后出镖。

整个过程，既有着好莱坞大片般的震撼，又充满了原始的力量美。

说过取材，再聊聊烹饪。
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火腿，全球人民都爱的食物。

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第一集，介绍了盛产火腿的两处地标：皖南徽州、西班牙伊比利亚半岛。

（是的，《风味人间》没有把美食局限在国内，而是跨越了六大洲，二十多个地区。）

国内徽州，制作火腿依靠代际相传的祖传秘方，与当地人多年腌制的实践。

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撒盐虽全凭手感，但他们自有分寸。

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直接在屋顶晾晒，但他们懂得天气。

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而西班牙工厂则严格管控，整个腌制过程都在密闭空间。

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撒盐、通风、温度……一切都按精确数据来操作。

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当然，两者做出的食物各有千秋。

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一个切薄片成卷，然后细嚼品尝。
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一个加冰糖蜜汁熬制，大口吞食。

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文中这样的对比还有很多。

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国内太湖与荷兰艾瑟尔湖的养蟹人，捕捉着同根同源的大闸蟹；甘肃漫屲与法国南部，分别用土豆泥做出了洋芋搅团和瀑布土豆泥。

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短短几分钟，从美食入手，讲出了不同地域人们品味的不同，乃至文化的差异。

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但相同的是，人们对美好生活的追求。

双手劳作，慰藉口舌，也慰藉心灵。

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同时，《风味人间》对待食物充满了严谨与尊重。

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其聘请了首席科学顾问，云无心。

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他是清华化工本科 + 生物硕士，美国普度大学农业与生物工程系博士，美国食品技术协会高级会员。

因此片中讲起美食，还会穿插些科普。

腌制火腿为什么美味？

微生物让蛋白质与脂肪全面溶解，释放了游离氨基酸和挥发性香味物质……

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土豆泥竟然有些筋道？

支链淀粉含量高，反复捶打支链淀粉不断拉伸，以此产生无法比肩的韧糯口感……

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不仅如此，片中还配上了微观摄影，来展现这些神奇的过程。

这些让人不禁发出对日常食材的敬畏。

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也让人感慨，食物背后自有深沉蕴含。

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人情的牵挂、身份的印记；四季的流转、生命的往复…

正如片尾所说——

地球上多元的风土，依然定时守信，孕育出多彩的食物。

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以古老的方式、静默的力量，帮助我们在日趋雷同的日常生活里，辨认对方，看清自己。

山川依旧，风味不改。

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