凉皮的地道做法 VIDEO

瞬间的幸福

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我们会做得更好

很想吃凉皮~~ 本人陕西西安的，但是就是不会做，有谁会教教我把
8 Q0 j$ \, V* i5 K  V+ n谢了

luna

其实亚洲超市有卖越南的米纸 除了SIZE小些 口感还是跟凉皮味道查不多的
- w$ g  f) \: k" W其他就是买现成的面筋 加调味料和黄瓜就可以了
也许不会像你家乡那样的正宗 但我像吃起来应该也还不错

jessiecty

到我家来吧，做给你吃。

枫州隆冬府

凉皮, 你是指用面粉沉淀出来的陕西凉皮, 还是一般说的绿豆凉皮?
5 ^- L0 G9 z6 A
陕西那中可能是技术难度很大的吧。。。

ccschui

.LZ 真有想法。.....顶了。.

錵期cici

我会做~

瞬间的幸福

那你就教教我们吧

錵期cici

来我家吃就好拉~

bloodtoad

我报名开吃。

nuan❤

我也会做~~~只会做陕西的。面筋也很好做的~

幸福小煮妇

不知道是否用的工具不合适，还是水和淀粉的比例没有搞清楚。

面筋很成功地蒸好了，但凉皮有点问题了。
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; y- l; a% Y6 K, ]; r凉皮是洗出来的。

幸福小煮妇

陕西凉皮详细做法


1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；
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2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；

8 G6 r& n. |8 [" D3 |  o: r  x3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；

7 U4 N8 |; u  e4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）

1 x: f- M, |2 l" l5 B7 V" `5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
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6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；

2 O3 r- E/ {0 e0 p1 g) G# f7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；
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9 c! y: T3 m/ V8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。
. E/ e9 M  o6 A蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了；
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+ k) ]9 y& i1 B9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏；

10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉；

! r; ~5 E% g8 Z* v11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；

/ B* I# n8 q) ~# c, F12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；

13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；
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14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ；

$ @! m3 _3 T$ G  A6 y15、 放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。

幸福小煮妇

http://you.joy.cn/video/199260.htm
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另一种简易做法
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http://www.56.com/u88/v_MjE4MTk3NjU.html
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啊啊啊，等到我的蒸锅到了，就可以吃凉皮啦 :10: :10:

explorer

视频说明很清楚，值得一试。口水。。。。。。。。

幸福小煮妇

1.99  五个吧，正好做旋子，可以用来脱凉皮了

现在的问题是哪里去买土豆淀粉，只要有土豆淀粉，就可以做东北大拉皮了，而不用很费事的去洗面。

3 P0 c7 x" J) d+ I  那样子直接就可以上锅蒸，活点面糊，直接蒸好后就可以吃了。

6 u- Z% B5 l7 D& w7 Z毕竟揉面和洗面都有点复杂啊 :07: :07:
- j  m. e( n& q! V
7 m  j% l/ n" c正在揉面中，去洗面了