鸡汁煎饺的做法

Kevinlu

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/ V# b, P5 K  T8 p! n$ @原料：
( E. u5 Q" o- `$ @4 ?' e面粉、猪肉糜、鸡脚、葱、姜。
/ |9 X% ~/ A- Q# _) K% y调料：
盐、鸡精、胡椒粉、麻油、酒酿、糖。
" f) t2 k: {$ o$ J9 d2 T做法：
; l) |" \9 ^+ r1、和好面，做出饺子皮；
# f7 M* H2 W- v6 X1 V- N. V/ P2、做鸡汁冻；
, O& B* c6 {( ^5 ea、鸡脚洗干净，剪掉指甲；
b、将a放入高压锅，加水没过鸡脚，再多出少许，放入葱姜，大火烧开后，压十五分钟左右；
7 Y  c8 X7 C% F: Dc、等高压锅凉后，拆去鸡骨，加入鸡精，盐，大火继续煮十五分钟左右，捣烂鸡脚肉；
d、将c倒入碗内，放冰箱冷藏，直至鸡汁冻上；
3、做馅肉，（如图，拌好的肉馅和饺子）
a、葱姜拍碎，泡在水里做成葱姜水；
b、肉糜加入盐，鸡精，白胡椒粉，麻油，少许酒酿和糖，再分次加入鸡汤及葱姜水，用力朝一个方向搅拌至　肉糜吸收水分边得饱和；
/ E2 V5 u5 s- \: K. |c、将做好的鸡汁冻倒碎后加入拌好的肉糜里，加入少许葱花，拌匀；
; q2 d2 H/ N4 K. R/ J, v! [4、包好饺子；
5、锅内放入少许油，温热后，排放入饺子，饺子周围撒入少许面粉，喷入水在锅中，冲散面粉并没过饺子三分之一以上，盖上锅盖，大火将水烧干；
2 T1 G0 u! y  e3 i, G6、水快烧干时，听到锅内有劈啪的油炸声时，转中小火，慢慢收干水，底部煎得略微金黄时起锅，即可。（往锅内撒入面粉，这样煎出的饺子不会沾锅，避免起锅时沾锅戳破饺子，汤汁流出就可惜了，）

Kevinlu

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