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如何做生滚鱼片粥?

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鱼片粥DIY
( ~4 k8 B5 }- B/ u) R" g/ d. C! S
用料:
8 P& v& D, `- z' ^, w2 l大米稀饭250克;黑鱼片200克;姜丝5克;盐、味精、胡椒粉少许;葱花少许;芝麻油少许。做法:
) ^  Q+ u7 q, \5 }  q将粥放在锅中烧沸,加入调味品调匀,再将鱼片放入搅拌均匀,熟后出锅,盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝,淋上少许芝麻油即成。制作关键:* |: n& v- R. g% e, R
1.煮粥时注意厚度,不能太厚。) c  b( Y$ R% [! r& x
2. 加入鱼片时,加热时间不能过长,过长鱼片易老,影响口味。, D6 x4 ?& N9 f# O+ E' H
成品特点:4 u9 T7 H: g% e* S. i/ [
稠糯滑溜,别具风味,鲜美可口。
4 u3 D: @5 J4 G/ p: N* G9 |5 W( l2 g
香菜皮蛋鱼片粥 2 o9 D; P% c! [! ^( k  v8 `
材料
$ _# c& h5 E0 o4 B/ |
( S2 E8 ~* Y4 q' n) n香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭 5 F) i& S/ i/ g+ ~
. J$ D( p; P: ?% c' k, z
作法
2 M7 E( B! |2 U1 m$ t" Y  W1 z( u
将米饭放入汤底中熬煮成粥,再加上鱼片煮熟,最后加上皮蛋即可。; {- s1 H4 A8 j- r+ `$ Y
清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的,然后放入新鲜鱼片生滚片刻,便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味,两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美,很多人会煮好粥后,烫一烫就吃,粥的温度过低,杀不死囊蚴,这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片,避免了这个问题。
& B. Q8 z/ V0 z+ K& A: x$ [0 n4 S
具体方法如下:以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开,然后转至小火慢慢熬,待粥变稠。将龙利鱼片(或是其他鱼片)切成薄片,用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝,姜要多些。炒锅内加上油,将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜,略煮一会即成。吃时,加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。
2 l  f0 M# {, T  f8 b/ O' c7 |, P- n3 X7 n
生****鱼片粥 ( O9 `- Q0 x' m0 T: h
  原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油 2 Z8 Y5 W7 _" i! z# j& t
  做法: - ]' _1 @, t7 d8 R7 O9 y
  1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增
: l/ |7 [+ W/ H* Y0 l: A  加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用
2 }6 y6 K0 |/ A* {' }  2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠 . o; M( e4 ?! ^& q4 N, }
  以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味
; I; @+ m% ?1 x. i( W# \& e  精, 最后撒上葱花就OK了. % h) b; Z2 N7 E: ?* L- }/ l
  
; D$ c& z: G! N- d7 U! g" R  u  如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水.
5 f) S% X6 N% ?! v. j鲜滑鱼片粥 2 y. [: B; r2 e

  G! g. R9 g1 N9 r) r, L) [  粥底料:优质粳米100克,猪骨200克,腐竹40克,清水1500克,盐、味精适量。
) `# z8 y  e$ ]* B# c* k% J- R& n# K, d2 I2 ]9 _
  粥配料:鲩鱼(草鱼)净肉100克,味精1克,生抽2克,盐1克,胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。
6 u8 k$ |5 Q4 R" S- h8 T$ |& L# C/ e  G' v( f
  制法:1、猪骨洗净敲碎,腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净,也放入砂锅中加水,先用大火烧开,然后将米搅动一二次,改用小火慢熬1个半小时左右,放入盐、味精,调好味,拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净,斜刀批成大片,厚度以0.3厘米为宜,用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀,倒入滚开的粥底内轻轻拨散,待粥再滚起,端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥,粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。
) m- ?) s5 `9 ]4 f( k" B8 h4 T! c7 v, F0 A& Y# o8 {9 \+ f
  特点:粥底稀稠适度,米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟,色泽洁白,口感绵糯,鲜滑味美。营养丰富,易于消化。
4 ?" ?- |" A0 f. k( C$ x0 i0 @' T+ G+ \$ [$ r
  关键: 0 D- B+ Z+ k0 Q
  1、煮粥的米要选用优质粳米,使煮出的粥油亮绵滑,富于胶质,而且色泽白净。
* A9 X. m, k) ]  Y1 r  2、煮粥的水要一次加足,不可中途加水或熄火,通常米和水的比例为1:15~18。家庭煮粥如想方便快捷,也可用压力锅煮,用压力锅煮粥时注意适当减少水量。     - b# ]/ ~+ a7 F( K2 q& h* Y
  3、鱼片要切成大片,厚薄适中,厚了烫不熟,薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。
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真感谢LZ传授这么详细的知识 可是~~要求好高哦~~想喝碗粥这么难~~
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我会做大米粥
亲爱的男同胞们记住了:如果男人在情人节不送花给自己的爱人,她就会在家里的花瓶里插上一把青菜。
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我会饭泡粥
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怎么~~都是这样的水准啊~~我还以为就我是厨房白痴呢原来还有这么多同道中人~~
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总不见得来这的都得厨艺好啊) M/ C0 P+ ~1 F$ g
都是锻炼出来的
- L5 f: _: p+ B) m哈哈哈哈
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锻炼半天我最常做的事还是拿着电话叫PIZZA~~都成专家了~~
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这叫一阳指0 E" |+ q" Y9 X& \/ H
很多人都不会的
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哈哈那咱就是食神的程度了~~
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哈哈那咱就是食神的程度了~~
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那感情好
7 G& I2 K! X- B7 d2 Q人家还要找上你给你送吃的呢
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话说回来LZ会不会煮粥呢?要是会的话也捉了来当厨子~~
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话说回来  LZ胖不胖呢' ~# @4 Q. L/ @( \
要是不会煮粥的话我们还可以直接切 了BBQ
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我会做鱼

不敢吹,不过还是比较好吃的--我老公不敢说不好吃。鱼粥没试过,谁能带鲜鱼过来,我保证立刻开始准备,一起享受鱼粥。这些准备工作,对我们这些整天爱吃的人来说,不算什么难事了。
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我做饭我老婆也不敢说不好吃,否则我罢工啦。" ~% [$ B  [1 M) z; P0 Y1 l
有鲜鱼用于清蒸,保持鲜嫩的口感,冷冻鱼做干烧,红烧,五香熏鱼或者北方的闷烧都可。做菜的方子有很多可在文学城的私房小菜里找到,我经常去潜水,那里有高人。
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